- 27 Ιαν 2023, 11:18 #802963 Στην παλια ελλαδα δεν ξεραμε ουτε ειχαμε δει μπουκοβο . Στο δικο μου χωριο οι πραγματικα φτωχοι την ετρωγαν χωρις λαδι , το προβλημα ηταν ναχουν ψωμι να βουτηξουν , οχι το μπουκοβο .

- 27 Ιαν 2023, 16:59 #803009

Τι φορμαελα ρε otso όταν έχουμε μπατζους και μανούρια.

διάνα!

κατά δω πάνω αρκετοί τρώνε την φασολάδα με τουρσί / αντζούγια

γιάννς

- 27 Ιαν 2023, 19:40 #803031

Τι φορμαελα ρε otso όταν έχουμε μπατζους και μανούρια.

διάνα!

κατά δω πάνω αρκετοί τρώνε την φασολάδα με τουρσί / αντζούγια

Τουρσί και καπνιστό σκουμπρί.

Ο καπνιστός τόνος ταιριάζει επίσης πάρα πολύ.

- 28 Ιαν 2023, 16:51 #803112 saxon έχει ρεπό.

Απλή συνταγή, κρέας και φωτιά.

+ Πλύσιμο το μπατσικό

- 28 Ιαν 2023, 16:58 #803113 Συμβουλή για τις μπριζόλες, βάλτες σε κρύο τηγάνι με λίγο νεράκι και αφησε να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί το νερό και μετά να πάρουν χρώμα, έτσι προλαβαίνει να λιώσει το λίπος και στην συνέχεια γίνονται τραγανές απ έξω και μαλακές μέσα.

- 28 Ιαν 2023, 17:07 #803114 λες για την τεχνική που τσίμπησε ο Καρούζο στην πρόσφατη συνταγή του για πανσέτα στο τηγάνι?
θυμάμαι πως λέει ότι ταιριάζει σε λιπαρά κομμάτια

γιάννς

- 28 Ιαν 2023, 17:08 #803115

Συμβουλή για τις μπριζόλες, βάλτες σε κρύο τηγάνι με λίγο νεράκι και αφησε να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί το νερό και μετά να πάρουν χρώμα, έτσι προλαβαίνει να λιώσει το λίπος και στην συνέχεια γίνονται τραγανές απ έξω και μαλακές μέσα.

Ισχύει και για μοσχαρίσιες αυτό;

- 28 Ιαν 2023, 17:23 #803120

Συμβουλή για τις μπριζόλες, βάλτες σε κρύο τηγάνι με λίγο νεράκι και αφησε να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί το νερό και μετά να πάρουν χρώμα, έτσι προλαβαίνει να λιώσει το λίπος και στην συνέχεια γίνονται τραγανές απ έξω και μαλακές μέσα.

Θα το δοκιμάσω όταν πάρω άδεια, σήμερα είχα απλό ρεπό.

- 28 Ιαν 2023, 18:21 #803125 Δική σου δεν είναι επιχείρηση; Από ποιον παίρνεις άδεια ή ρεπό;

Drive quick but safe and stay calm.
My Flickr

[bill33]

- 28 Ιαν 2023, 18:47 #803126

Συμβουλή για τις μπριζόλες, βάλτες σε κρύο τηγάνι με λίγο νεράκι και αφησε να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί το νερό και μετά να πάρουν χρώμα, έτσι προλαβαίνει να λιώσει το λίπος και στην συνέχεια γίνονται τραγανές απ έξω και μαλακές μέσα.

κρασί αντί για νερό;Σαν να θυμάμαι κάτι τέτοιο να κάνει η μάνα μου.

Life may not be the party we hoped for, but while we are here we might as well dance.

- 28 Ιαν 2023, 19:30 #803129

Συμβουλή για τις μπριζόλες, βάλτες σε κρύο τηγάνι με λίγο νεράκι και αφησε να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί το νερό και μετά να πάρουν χρώμα, έτσι προλαβαίνει να λιώσει το λίπος και στην συνέχεια γίνονται τραγανές απ έξω και μαλακές μέσα.

Ισχύει και για μοσχαρίσιες αυτό;

για μοσχαρίσιες οι Αμερικανοί είναι άπαιχτοι.

<>

- 28 Ιαν 2023, 19:57 #803130

Δική σου δεν είναι επιχείρηση; Από ποιον παίρνεις άδεια ή ρεπό;

Ναι, δικιά μου αλλά δε σημαίνει κάτι αυτό. Ένα ρεπό το Σάββατο ανα 15 ημέρες και 2 βδομάδες άδεια είναι το max που μπορώ να πάρω.

- 28 Ιαν 2023, 21:24 #803138

λες για την τεχνική που τσίμπησε ο Καρούζο στην πρόσφατη συνταγή του για πανσέτα στο τηγάνι?
θυμάμαι πως λέει ότι ταιριάζει σε λιπαρά κομμάτια

Ναι ακριβώς, την δοκίμασα το προηγούμενο ΣΚ και δουλεύει όντως, άριστο αποτέλεσμα.

- 28 Ιαν 2023, 21:26 #803139

Συμβουλή για τις μπριζόλες, βάλτες σε κρύο τηγάνι με λίγο νεράκι και αφησε να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί το νερό και μετά να πάρουν χρώμα, έτσι προλαβαίνει να λιώσει το λίπος και στην συνέχεια γίνονται τραγανές απ έξω και μαλακές μέσα.

Ισχύει και για μοσχαρίσιες αυτό;

Αν τις τρως well done λογικά ναι, εκτός κι αν είσαι από πάνω με το θερμόμετρο και μόλις φτάσει εσωτερική θερμοκρασία λίγο κάτω από εκεί που θες να αδειάσεις το νερό και να τους δώσεις χρώμα με τέρμα φωτιά.

Κάτι ανάλογο γίνεται και το sous vide απλά επειδή εκεί η θερμοκρασία του νερού είναι σταθερή είσαι σίγουρος ότι δεν θα παραψηθει.

- 28 Ιαν 2023, 21:27 #803141

Συμβουλή για τις μπριζόλες, βάλτες σε κρύο τηγάνι με λίγο νεράκι και αφησε να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί το νερό και μετά να πάρουν χρώμα, έτσι προλαβαίνει να λιώσει το λίπος και στην συνέχεια γίνονται τραγανές απ έξω και μαλακές μέσα.

κρασί αντί για νερό;Σαν να θυμάμαι κάτι τέτοιο να κάνει η μάνα μου.

Δεν βλέπω τον λόγο να μην δουλέψει, με οποιονδήποτε ζωμό, απλά θα πάρει την γεύση του ζωμου που θα κάνεις το αρχικό βράσιμο.

Για να το πάω παρακάτω θα μπορούσες ίσως να βάλεις νερό με μυρωδικά, σκόρδο, θυμαρι, κρεμμυδι σκονη κλπ κλπ.