- 08 Ιαν 2023, 15:54 #800577 Αυτό που αναφέρεις είναι πολύ βασικό και σοβαρό.

Υπάρχει ειδικά επεξεργασμένο ψάρι, λέγεται sushi grade salmon που έχει καταψυχθεί πριν για να πεθάνουν τα παράσιτα.


Sushi-grade fish is the term given to fish that shows it is safe to prepare and eat raw. Sushi-grade fish is caught quickly, bled upon capture, gutted soon after, and iced thoroughly. Known parasitic fish, such as salmon, should be frozen at 0°F for 7 days or flash-frozen at -35°F for 15 hours. This will kill any parasites, making the fish safe for consumption.

Από εκεί κ πέρα δε χρειάζεται ξύδι ή λεμόνι, μπορεί να φαγωθεί αμέσως. Όπως φαίνεται κ στη φωτογραφία, έχει μια άλλη υφή από τον απλό ωμό σολομό.

Leone di Mare.
When the going gets tough, the tough get going

- 15 Ιαν 2023, 17:53 #801450 Μετά το sushi αποφάσισα να ασχοληθώ με το sous vide. Άκουσα πάρα πολύ καλά λόγια από δύο πηγές κ είπα να το τολμήσω. Αγόρασα μία ράβδο που την τοποθετώ στην κατσαρόλα και ένα μηχάνημα συσκευασίας φαγητού.

Το καλό με τη ράβδο είναι πως έχει app κ γενικά έχει πολλές προτάσεις κτλ.

Νομίζω πως ο dimik έχει ασχοληθεί με το θέμα, σωστά; Σκέφτομαι να ξεκινήσω με κοτόπουλο.

Leone di Mare.
When the going gets tough, the tough get going

- 15 Ιαν 2023, 19:15 #801461 Ναι έχω και ράβδο και κάνει και ο φούρνος μου με ατμό.Δεν είναι κάτι ιδιαίτερο ως προς την δυσκολία απλά θέλει χρόνο.


Το κοτόπουλο είναι τόσο εύκολο να γίνει σωστό και με απλό ψήσιμο που δεν αξίζει τον χρόνο αναμονής εκτός κι αν θέλεις να κάνεις ποσότητα.

Πάρε κανένα καλό σιτεμενο μοσχαρίσιο μπριζολάκι πάρε κι ένα καλό φλόγιστρο και δες guga foods στο yt, έχει άπειρες ιδέες.

- 16 Ιαν 2023, 15:38 #801588 Τι πήρες? Anova?

I would never die for my beliefs because I might be wrong.

- 16 Ιαν 2023, 15:45 #801590 Όχι δεν είναι Anova από άμαζον ήταν αλλά δεν θυμάμαι φίρμα

- 17 Ιαν 2023, 13:07 #801712 Οι ανάλατοι ξηροί καρποί (αμύγδαλα, καρύδια) διατηρούνται καλύτερα παίρνοντας αέρα ή χωρίς αέρα;

Drive quick but safe and stay calm.
My Flickr

- 17 Ιαν 2023, 14:26 #801722 Αεροστεγώς κλεισμένα, σε βαζάκι πχ. Ειδικά τα καρύδια θέλουν προσοχή γιατί σε ζέστη ταγκίζουν.

γιάννς

- 22 Ιαν 2023, 13:37 #802271 Πιτσα
Οσες συνταγες για ζυμη εχω δοκιμασει ειναι αποτυχια , βγαινει ψωμι.
Οι ιταλοι πως διαολο τις φτιαχνουν ; Η μηπως ολο το θεμα ειναι ο φουρνος οπως στις πιτσαριες που πιανει 400 βαθμους , ενω η σπιτικη κουζινα ειναι για κολοκυθια .
Θαθελα την αυθεντικη ιταλικη με λεπτη ζυμη , και μια πιο γρηγορη που οντως δουλευει .
Δοκιμασα και αλευρια και 00 που λενε οτι πρεπει , αλλά το ιδιο βγαινει με το αλευρι για ολες τις χρησεις .

- 22 Ιαν 2023, 14:40 #802276 https://mypizzaproject.com/recipes

Συνταγές προσαρμοσμενες για σπιτικό φούρνο.

Η αυθεντική ναπολιτάνικη ζυμη έχει πολύ υψηλή υγρασία θέλει τέχνη στο ζύμωμα μεγάλη ωρίμανση και ελάχιστο ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία.
Όλα αυτά στο σπίτι είναι δύσκολα έως απίθανα.

Το μεντεμι στον φούρνο βοηθάει πολύ.

Τώρα τελευταία βέβαια έχω εγκαταλείψει την ναπολιτάνικη και φτιάχνω detroit style με πεπερονι.
Χοντρή ζυμη δηλαδή με αρκετό υλικό πάνω που ψήνεται σε ταψί για αρκετή ώρα και καραμελωνει η ζύμη γύρω γύρω ενώ μέσα είναι αφρατη.

- 22 Ιαν 2023, 14:54 #802279 Οταν πετυχαινουν στη Ντομινος την λεπτη και τραγανη ζυμη οπως πρεπει, ειναι η τελεια πιτσα για μενα.

Ισα ισα μια φλουδα ζυμη να στεκονται πανω τα αγαθα. Δε θα χορτασουμε με ψωμια.

- 22 Ιαν 2023, 14:57 #802280 Άμα δοκιμάσεις να ψήσεις σε θερμοκρασία φούρνου πιτσαριας είναι κυριολεκτικά θέμα δευτερολέπτων να τη κάψεις. Ενδιαφέρουσα εμπειρία.

Sent from hell >

Johann De Vries

- 22 Ιαν 2023, 15:15 #802283 dimik τι μαντεμι με 2 εφηβα παιδια θελουν απο ενα ταψι στην καθησια τους . που να προλαβει το μαντεμι πρεπει ναχω 3 μαντεμια . ξεχωρα οτι αυτα τα στρογγυλα σχηματα των 30 εκ ειναι για κολατσιο οχι για χορτασμα. Εδω θελουμε λαμαρινες για πιτσα .
Μιστερ arrow πεστε μας την συνταγη σας.

- 22 Ιαν 2023, 15:35 #802286 Το μαντεμι σου ξεπετάει μια πίτσα λεπτης ζύμης ανά 5 λεπτά απλά πρέπει να είσαι εκεί να ανοίγεις την μια μετά την άλλη.

Βοηθάει και στις λαμαρίνες στο ψήσιμο από κάτω.

- 23 Ιαν 2023, 07:36 #802328

Πιτσα
Οσες συνταγες για ζυμη εχω δοκιμασει ειναι αποτυχια , βγαινει ψωμι.
Οι ιταλοι πως διαολο τις φτιαχνουν ; Η μηπως ολο το θεμα ειναι ο φουρνος οπως στις πιτσαριες που πιανει 400 βαθμους , ενω η σπιτικη κουζινα ειναι για κολοκυθια .
Θαθελα την αυθεντικη ιταλικη με λεπτη ζυμη , και μια πιο γρηγορη που οντως δουλευει .
Δοκιμασα και αλευρια και 00 που λενε οτι πρεπει , αλλά το ιδιο βγαινει με το αλευρι για ολες τις χρησεις .

Otso εδώ ξεκινάς, με τη Βίβλο της ζύμης.
https://www.public.gr/product/books/eng ... ce/1669489

Nathan Myhrvold is founder of Modernist Cuisine and lead author of Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, Modernist Cuisine at Home, The Photography of Modernist Cuisine, Modernist Bread and the forthcoming Modernist Pizza. He has had a passion for science, cooking, and photography since he was a boy. Unlike many childhood hobbies, Nathan’s fascinations did not fade—they intensified. He consumed cookbooks and invested in new cameras and equipment even after enrolling in college at the age of 14.

He went on to earn a doctorate in theoretical and mathematical physics, as well as a master’s degree in economics from Princeton University. He holds an additional master’s degree in geophysics and space physics and a bachelor’s degree in mathematics from the University of California, Los Angeles. He did postdoctoral work with Stephen Hawking at Cambridge University researching cosmology, quantum field theory in curved space-time, and quantum theories of gravitation before starting a software company that would be acquired by Microsoft.

As his career developed, he still found time to explore the culinary world and photography. While working directly for Bill Gates as the chief technology officer at Microsoft, Nathan was part of the team that won the Memphis World Championship Barbecue contest. He later worked as a stagier at chef Thierry Rautureau’s Seattle restaurant Rover’s, and then he took a leave of absence to earn his culinary diploma from École de Cuisine La Varenne in France.

Nathan retired from Microsoft in 1999 to found Intellectual Ventures and pursue several lifelong interests in photography, cooking, and food science. During this time, some of his photographs were published in America 24/7 (DK Publishing, Inc., 2003) and Washington 24/7 (DK Publishing, Inc., 2004). Unable to find practical information about sous vide cooking, he decided to write the book he had hoped already existed—one that provided a scientific explanation of the cooking process, the history of cooking, and the techniques, equipment, and recipes involved in Modernist cuisine. Inspired by this void in cooking literature, he decided to share the science of cooking and wonders of Modernist cuisine with others, hoping to pass on his own curiosity and passion for the movement.

In 2011 Nathan founded Modernist Cuisine, hired an interdisciplinary team that included scientists, research chefs, and writers, and published the much acclaimed five-volume 2,438-page Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking. That was followed by Modernist Cuisine at Home in 2012, which applies the insights of the original book in a format designed for home cooks. In 2013, he wrote The Photography of Modernist Cuisine and created an art exhibit that traveled to the country’s leading science and culinary museums.

In 2017Modernist Bread was released. Unlike any bread book ever published, the five-volume book, co-authored by Modernist Cuisine head chef Francisco Migoya, provides a comprehensive look at the history, techniques, ingredients, and equipment used to create yeast-leavened bread around the world. The same year, Myhrvold opened Modernist Cuisine Gallery after receiving continued requests to buy the photography found in his books. With locations in Las Vegas, New Orleans, Seattle, and La Jolla, the gallery features large-scale, limited-edition prints of Myhrvold’s art and is the first gallery in the world to focus solely on food photography by a single artist.

Nathan Myhrvold, Francisco Migoya, and the rest of the Modernist Cuisine team are currently researching and writing their forthcoming cookbook Modernist Pizza.

Και μέχρι να το διαβάσεις θα έχει κυκλοφορήσει και η επέκταση για πίτσα.

- 23 Ιαν 2023, 09:37 #802335 mjacob πολυ καλο και χρησιμο συγγραμα που δεν πρεπει να λειπει απο κανενα σπιτι , ποσο μαλλον για μενα που κανω την πτυχιακη για ντοκτορα μαγειρικης
Η τιμη θεωρω οτι ειναι χωμα γι αυτο που σου προσφερει .
Θα ηθελα ομως να μοιραστεις μαζι μας το μυστικο της επιτυχιας της συνταγης σου ,απο την σουπερ σπεσιαλ καπνιστη πιτσα που φτιαχνεις και ειχε αναφερθει με διθυραμβικα σχολια στο Μαστερ Σεφ περισι .
Ευχαριστω ειμαι υποχρεωμενος .